La receta para un perfecto pay cannábico de limón

Publicado originalmente el 18 de agosto de 2020. Actualizado el 2 de agosto de 2026 con revisión editorial, nuevas fuentes y contexto histórico.

El pay cannábico de limón es una adaptación del clásico pay frío preparado con galletas María, leche condensada, leche evaporada y jugo de limón. En esta versión, el relleno conserva la fórmula convencional y la mantequilla infusionada se incorpora únicamente en la costra de galleta.

La proporción de galletas, mantequilla y relleno toma como referencia una receta convencional de pay frío de limón. La adaptación con mantequilla infusionada corresponde a esta guía y no implica que la fuente culinaria original respalde el uso de cannabis.

La receta necesita 90 gramos de mantequilla total para mantener una costra compacta. Esto no significa que deban utilizarse 90 gramos de mantequilla infusionada. La cantidad depende de su concentración de THC y del número de rebanadas en que se divida el pay.

No existe una cantidad universal de cannabis que pueda recomendarse en gramos. La potencia cambia según la materia prima y la preparación de la mantequilla. Utiliza la menor cantidad medible de mantequilla infusionada posible y completa el peso restante con mantequilla común.

Solo para personas adultas: este postre contiene cannabis y puede producir efectos psicoactivos. Identifica el recipiente, mantenlo separado de los alimentos convencionales y guárdalo bajo llave, fuera del alcance de niñas, niños y mascotas. No lo ofrezcas a otra persona sin informarle claramente qué contiene.

La mantequilla infusionada va en la costra

La mantequilla infusionada se mezcla con las galletas María trituradas. No se añade al relleno de limón.

Para que la base conserve su consistencia, la suma de mantequilla infusionada y mantequilla común debe ser de 90 gramos:

Mantequilla infusionada calculada + mantequilla común = 90 gramos de mantequilla total.

Añadir más grasa para incrementar la potencia puede producir una costra aceitosa, blanda o difícil de cortar.

La mantequilla infusionada debe prepararse previamente y contar con una concentración conocida, expresada en miligramos de THC por gramo. Esta receta no explica cómo elaborarla ni establece una cantidad de planta, ya que el peso del cannabis no permite saber por sí solo la concentración final.

Utiliza la menor cantidad medible

No añadas cannabis “al gusto”. El sabor no permite conocer la potencia y los efectos pueden aparecer después de haber terminado la rebanada.

Cuando la concentración de la mantequilla esté documentada, calcula primero la cantidad mínima que permita mantener una potencia baja por porción. Después completa los 90 gramos de la costra con mantequilla común sin sal.

Empezar con una cantidad menor puede reducir el riesgo de una experiencia demasiado intensa, pero no garantiza que el consumo sea inocuo. La respuesta cambia según la persona, la concentración, el metabolismo, los alimentos ingeridos, los medicamentos y el consumo de otras sustancias.

Los CDC explican que los comestibles pueden tener efectos tardíos o impredecibles y que suele ser difícil medir su concentración real de THC.

Cómo calcular la potencia aproximada

Para estimar la potencia del pay se necesitan dos operaciones.

Primero calcula los miligramos totales incorporados:

Concentración de THC por gramo × gramos de mantequilla infusionada = miligramos totales de THC.

Después divide esa cantidad entre las rebanadas:

Miligramos totales de THC ÷ número real de rebanadas = potencia aproximada por porción.

Por ejemplo, si decides dividir el pay en nueve partes, debes utilizar nueve en el cálculo y servir nueve rebanadas del mismo tamaño. No calcules la potencia con nueve porciones para después cortarlo en ocho.

El resultado es aproximado. La distribución casera puede ser desigual y no sustituye un análisis de laboratorio.

Si desconoces la concentración de la mantequilla, prepara el pay sin cannabis. No intentes calcularla únicamente a partir de los gramos de planta utilizados.

Ficha de la receta

Tipo de receta: pay frío de limón sin horno.

Molde: redondo, de 20 a 22 centímetros.

Rendimiento: ocho o nueve rebanadas. Elige el número antes de calcular la potencia y conserva ese mismo corte al servir.

Tiempo de preparación: aproximadamente 25 minutos.

Refrigeración: mínimo seis horas.

Textura recomendada: más firme después de una noche en refrigeración.

Conservación: de tres a cuatro días a 4 °C o menos.

Ingredientes

Para la costra de galleta

• 30 galletas María, aproximadamente 170 gramos.
• 90 gramos de mantequilla total.
• La menor cantidad medible de mantequilla infusionada con concentración conocida.
• Mantequilla común sin sal suficiente para completar los 90 gramos.
• Una pizca de sal, opcional.

Para el relleno

• 1 lata de leche condensada de aproximadamente 370 gramos.
• 1 lata de leche evaporada de aproximadamente 360 gramos.
• 60 mililitros de jugo de limón recién exprimido y colado.
• Ralladura fina de un limón, opcional.

La cantidad de mantequilla infusionada cambia según su concentración. El peso total de mantequilla para la base debe permanecer en 90 gramos.

Utensilios

• Procesador de alimentos o una bolsa resistente y rodillo.
• Báscula de cocina.
• Recipiente para mezclar.
• Espátula.
• Licuadora.
• Molde para pay de 20 a 22 centímetros.
• Papel para hornear, opcional.
• Tapa o cubierta para refrigerar.
• Etiqueta visible.

Cómo hacer el pay cannábico de limón

1. Tritura las galletas

Procesa las galletas María hasta obtener migas finas y uniformes.

También puedes colocarlas dentro de una bolsa resistente y triturarlas con un rodillo. Evita dejar trozos grandes porque dificultan la compactación de la costra.

2. Mide la mantequilla

Determina la cantidad de mantequilla infusionada a partir de su concentración de THC. Utiliza la menor cantidad medible que hayas decidido incorporar.

Añade mantequilla común sin sal hasta completar exactamente 90 gramos.

Derrite ambas a temperatura baja y mezcla hasta que se integren. No aumentes el peso total para modificar la potencia.

3. Forma la costra

Vierte la mantequilla sobre las galletas trituradas. Mezcla hasta obtener una consistencia parecida a la arena húmeda.

Pasa la mezcla al molde y presiónala firmemente sobre el fondo. Puedes extender una parte sobre los bordes.

Utiliza el fondo de un vaso para compactar y nivelar la costra. Refrigérala durante diez minutos mientras preparas el relleno.

4. Prepara el relleno de limón

Vierte la leche condensada y la leche evaporada en la licuadora. Procesa hasta integrarlas.

Con la licuadora en velocidad baja, añade poco a poco los 60 mililitros de jugo de limón. La mezcla comenzará a espesar por la reacción del ácido con los lácteos.

Detén la licuadora cuando obtengas una crema homogénea. No añadas mantequilla infusionada al relleno.

5. Rellena el pay

Saca la costra del refrigerador y vierte la crema de limón.

Extiende la superficie con una espátula. Puedes añadir ralladura de limón sin incluir la parte blanca de la cáscara, que puede aportar un sabor amargo.

6. Refrigera

Cubre el molde y refrigera durante un mínimo de seis horas. Para conseguir una costra más compacta y un relleno firme, déjalo toda la noche.

El pay estará listo cuando el centro se mantenga estable y las rebanadas puedan cortarse sin que la crema se derrame o la costra se desmorone.

7. Divide las rebanadas

Decide antes de servir si dividirás el pay en ocho o nueve partes iguales. Utiliza ese mismo número para calcular la potencia aproximada.

Marca todos los cortes antes de retirar la primera rebanada. No permitas que cada persona se sirva una cantidad distinta cuando el postre contenga THC.

Responsabilidad de consumo

El consumo de este producto es una decisión y responsabilidad de la persona adulta que lo ingiere. Quien decida consumirlo debe conocer que contiene cannabis, revisar la potencia aproximada, considerar sus condiciones personales y evitar actividades de riesgo.

Este aviso no convierte el producto en inocuo ni sustituye las medidas de seguridad. La persona que prepara o sirve el pay también debe:

• Informar claramente que contiene cannabis.
• No ofrecerlo a menores.
• No entregarlo a alguien sin su conocimiento.
• Mantenerlo etiquetado y separado de otros alimentos.
• Evitar servir porciones de tamaño desigual.
• Impedir que una persona conduzca después de consumirlo.

Consumo responsable

Los efectos del cannabis ingerido pueden aparecer lentamente y continuar intensificándose. No consumas otra rebanada únicamente porque al principio no percibas cambios.

MedlinePlus señala que los efectos dependen de la cantidad y potencia y que pueden incluir alteraciones en la percepción y las destrezas motrices, pánico, paranoia o confusión.

Después de comer el pay:

• No conduzcas.
• No utilices maquinaria.
• No cocines con fuego.
• No nades.
• No realices actividades que requieran coordinación.
• No lo combines con alcohol ni con otras sustancias.

La combinación con otras sustancias y el uso de productos con concentraciones altas de THC pueden aumentar los riesgos.

¿Quiénes deben evitarlo?

Este pay no debe ser consumido por:

• Menores de edad.
• Personas embarazadas o en periodo de lactancia.
• Personas que deban conducir o manejar maquinaria.
• Quienes hayan tenido reacciones adversas al cannabis.
• Personas que utilicen medicamentos con posibles interacciones.
• Quienes tengan una condición física o de salud mental que requiera valoración profesional.

Si utilizas medicamentos o tienes una condición médica, consulta a un profesional de salud. La receta no debe utilizarse como tratamiento médico.

¿Qué hacer ante una reacción intensa?

Si una persona presenta efectos más fuertes de lo esperado:

1. No debe consumir más cannabis, alcohol ni otras sustancias.
2. Debe permanecer en un lugar tranquilo y seguro.
3. No debe conducir.
4. Conviene que esté acompañada por una persona sobria.
5. Hay que conservar la información sobre la potencia y la cantidad consumida.

Solicita atención médica o llama a emergencias ante pérdida del conocimiento, dificultad para respirar, convulsiones, dolor intenso, confusión grave, agitación difícil de controlar o cualquier síntoma preocupante.

Una reacción intensa no debe reducirse a la idea de un “mal viaje”.

Cómo conservar el pay cannábico de limón

Mantén el pay refrigerado a 4 °C o menos y dentro de un recipiente cerrado.

Consúmelo o deséchalo en un plazo de tres a cuatro días. No lo dejes a temperatura ambiente durante más de dos horas.

La etiqueta debe incluir:

• “Contiene cannabis”.
• Fecha de preparación.
• Fecha límite de consumo.
• Número de rebanadas.
• Potencia total aproximada.
• Potencia estimada por rebanada.
• “Solo para personas adultas”.

Guárdalo bajo llave, separado de los postres convencionales y fuera del alcance de menores y mascotas.

Situación legal del cannabis en México

La situación jurídica depende de la actividad realizada. El consumo personal no equivale a una autorización para vender, comercializar, suministrar o distribuir alimentos con cannabis.

La Suprema Corte de Justicia de la Nación eliminó la prohibición absoluta del consumo lúdico de cannabis y THC, pero sus resoluciones no establecen un permiso general de comercialización.

Revisa las disposiciones aplicables en tu localidad y no asumas que preparar un alimento para consumo personal permite venderlo o entregarlo a terceros.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos gramos de cannabis se deben utilizar?

No existe una cantidad universal. El peso de la planta no permite determinar la concentración final de la mantequilla.

La receta debe elaborarse con una mantequilla infusionada cuya potencia sea conocida. Utiliza la menor cantidad medible posible y completa con mantequilla común los 90 gramos necesarios para la costra.

¿Puedo agregar cannabis al gusto?

No. El sabor no permite conocer la potencia ni anticipar los efectos. La cantidad debe medirse a partir de la concentración de THC de la mantequilla.

¿Debo utilizar 90 gramos de mantequilla infusionada?

No necesariamente. La receta necesita 90 gramos de mantequilla total. La porción infusionada se calcula según su concentración y el resto se completa con mantequilla común.

¿Cómo calculo la potencia por rebanada?

Multiplica la concentración por gramo por los gramos de mantequilla infusionada. Después divide los miligramos totales entre el número real de rebanadas.

¿Cuántas rebanadas debo cortar?

Elige ocho o nueve antes de hacer el cálculo. Todas deben tener un tamaño semejante. No cambies el rendimiento después de calcular la potencia.

¿Cuánto debe refrigerarse?

Un mínimo de seis horas. La textura más firme suele obtenerse después de dejarlo toda la noche.

¿Se puede preparar sin cannabis?

Sí. Utiliza 90 gramos de mantequilla común sin sal. El resto del procedimiento se mantiene.

La calidad de un pay cannábico de limón no depende de producir efectos intensos. La prioridad es conservar una costra firme, conocer la concentración utilizada, servir rebanadas uniformes y reducir el riesgo de una ingesta excesiva o accidental.